１０月２０日（土） 「小鉢三昧」その２ サ、サプライズは(ﾉﾟοﾟ)ﾉ

「小鉢三昧」鎌田料理長は　１７品目も　こしらえてくれました＾０＾

みなさん　出てくると間髪入れずに箸をつける　という
料理人にとっては　理想的なお客　なのですが　食べる速度もはやいはやい「食べました！」
なので　「次　まだあ～？」　のウェイティング状態^^;

すると　こういうのが　出てきたのです


に　に　肉ですよ

黒豚の角煮

千秋本店にて　
肉！
は　は　初めて
ですよ(ﾉﾟοﾟ)ﾉ







サ　サ　サプライズ　　ひぃぇ～～～い(ﾉﾟοﾟ)ﾉ
このときだけ　居酒屋千秋＾０＾

コレハスゴカッタ　　縦にも横にも　箸を入れるとすすっす～　っと切れる
口に含めば　まろやか　やわらか　じゅわ～っと甘い肉汁が・・・・

これじゃあ　月曜日から仕込んでいたはずです　
肉は　千秋の入っているビルの同じ一階に店を出してる　
肉の名店「日本橋　日山（ひやま）」さんの　黒豚　　　ここの肉はウマイし問屋価格！
で　素材抜群　煮方抜群　味付け満点　おかわりした人いるでしょう？



次の箸休めが　まあ　いいアクセントだったこと(^^)v

マリネ
なのですが
この白いのは
カブの皮
なのです
赤と黄の
パプリカが
いいでしょう

南蛮漬も
そうですが
酢の按配がナイス





うるうる満たされていると　なにやら・・・・








んん？？
これがその
「？」の
ひと品ですかあ？

コラーゲン
ぷるぷるだ












なんの煮こごり？
なんの
煮こごり？？

これ

きつねげんげの
煮こごり(ﾉﾟοﾟ)ﾉ






「？」のひと品は　コレ↑でした
月曜　きつねげんげ　というめずらしいさかなを一尾入荷
糸魚川産の４．５キロもので　日本海側で食べられているさかな　だそうです　
地元の方　ご存知ですか？　
千秋では　この煮付けだけを食べにやってきた方もいらしたらしく・・・　　
なにしろ　コラーゲン　ぷるんぷるんで　
煮付けにしたくちびるなんかjellyだったとか　です

ですからこの煮こごりも　やわくてぷるん　
身質はキメ細やかで　やはり柔らかかったです　うふふ



こちらは
まぐろの
竜田揚げ

みっしりまぐろ
しょうが味は
箸がすすむね

仕事してます




これも
いいでした～
さといもの唐揚げ

そっか先だって
黙々と
皮むきを
していたのは
コレ用だったのね

煮物じゃないのが
いいいいいいいい







こ～れ～も～
仕事してます

かぶの潮煮

鯛の身入りの
潮汁で
かぶを煮てます
プロの味
上品のきわみ
ですね







そして　さあ　ご飯だご飯だ(^^)v


てこね寿司！

なのですが
具はいっぱい
白身　赤身
蛸もあったよ
うめっ(^^)v

海鮮てこね寿司
大葉のアクセント
ポイント高し♪







こちらは
そぼろ丼

といっても鶏じゃあ
ございません
まぐろの
そぼろ丼
まあ　さっぱりして
品のあること

ねぎま汁
と　相性抜群＾０＾




と　以上小鉢は１７品目　いやあ　ごちそうさまでした
一週間の仕込みを　我々は２時間余で　ぺろりと平らげてしまった
写真をごらんのみなさま　家庭で再現可能なもの揃いです
ご希望のレシピあらば　お知らせするとのことです
うん　これでわが家も　居酒屋ビストロじゃ(๑￫ܫ￩๑)




鎌田サン
ごちそうさま～
でした　(^-^)☆・:*:・゜'☆・