06年6月 @千秋 はなれ   ワタシの晩ごはん
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塩焼きは 金目鯛(赤い皮目の方) と のどぐろ(あかむつ)
あしらいものは 金沢の五郎島きんとき
ほんのりレモン風味で さっぱり仕上げ
「はなれ」の料理長(義弟)の こうしたあしらいものの味付けは
すごく私好み  品がある

煮付けも のどぐろ
付け合せは ゴボウ 絹さや
写ってないけど どんこ(肉厚のしいたけ)もあるよ

築地流の煮付けというのは 
濃~いタレで ひと煮立ちするだけ
このタレは 鮨屋のツメ(穴子などにハケでつけるタレ)同様
足して足して いい味になっている 濃縮ものだ
築地じゃあ さらさらの醤油汁で ぐつぐつ煮る なんてことはしない

だから 煮付けたのどぐろに箸を入れると
ほっこりジューシーな白身に ほんのり湯気があがる 
そんな白身に 濃~いタレを
からめて食べるのだ
お客様には 鯛のかぶとの煮付けなんか 出している
脳天、頬、目のまわり・・・・かなり旨い

築地の旦那さんのなかには
残ったタレに お湯を入れて飲んだり
あつあつのご飯にかけて かっ込むひともいる


魚のなかでは 私は 
のどぐろが いちばん好きだ


好きになった といった方が 正しいかな
河岸に嫁いで あらゆる魚を口にする機会にめぐまれて
自分は ほっこりジューシーな身が好みだな
ということがわかった

えぼだい を食べたら そうだった ジューシー
きんき を食べたら やはり そうだった 
それからのちに のどぐろ を食べた

のどぐろは えぼだいほど 身質がきめ細やかではない
もっと 男くさい 
だから するりと 箸が入る
けれども きんきほど 豪快ではない
それは 脂の質のせい であるように思う

脂の質は きんきの方が ずっと ダイナミックだ
のどぐろのそれは きんきより 上品だ

火を入れたときの ほっこりジューシー
の 感じは
繊細なえぼだい と 豪快なきんき の
ちょうど 中庸
それが のどぐろかな 
身質にも 脂にも
よい加減の上品さ 
のどぐろには それがあるように思う

この日は そんなのどぐろ の
塩焼きと煮付けの 食べ比べをしたかったのだ
個人的には 塩焼きの方が 数段好み
あくまでも 好み 嗜好ですけどね
塩焼きは さかな本来の
ほんとの味が よくわかるから かもしれないな


さて
味噌汁は 江戸前のあさり
江戸前ものは ちゃんとあさりの味がする

この前に 先付けで 天豆(そらまめ)と
刺身(メジマグロ たこ あおりいか はも すずき)があったけど 
お腹すきすぎてて 撮る前に食べちゃった・・・




小川サン(わが家の三代目)は 
いまでは 築地魚河岸「千秋」の店主となったので 
自宅ではもう 料理はしないし 冷蔵庫にも 魚は入っていない
従って私は 誰かと外食の約束がない夜で
かつ 魚が食べたいときには
店に立ち寄るということに・・・
お客様には 夜は味噌汁(なぞ)はお出ししないので
これはたしかに わが家の晩ごはん
でもね 店でいただきますので
ワタシの晩ごはんは いまや有料なのです・・・
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「うる星やつら」が 私の声優デビューでした

初回放映までの いきさつ
録音中に 感嘆した 諸先輩の芸術的職人技
原作者 高橋留美子先生との出会い
声 というものに関して思うこと など
いずれも私は 
いままで あまり口にしたことはなかったのですが

長年リクエストもいただいていたので・・・
ひとつずつ お話していきますね

「うる星やつら」は 関わっていたすべての人たちが
完ぺきなまでの プロフェッショナルでした
ほんとに 素晴らしかった
すべてを 誇りに思います
いまでもその思いは 少しもかわることはありません
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「築地魚河岸 嫁ヨメコラム」 が 
2005年8月より
ビッグコミック「築地魚河岸三代目」の並びに
連載されるようになりました

そこに書ききれなかった 裏・嫁ヨメ版 を ココに!

平成元年 築地に嫁いで 以来17年
「ようやく 序の口ね」と ある旦那さんから言われました
築地魚河岸は そういうところです

暮らしてみなければわからない
inside edition 築地
名物おかみの 度肝を抜く言動
魚河岸衆の 男惚れすらされる その男っぷり
そして ほんとに旨い魚のハナシ など お話しますよ

ビッグコミック本誌は 毎月10日・25日発売ですので
少なくともその前後にはね
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まかないご飯
なんと そそられる言葉・・・・

ビッグコミック 2000年5月10日号から連載開始となった 
「築地魚河岸三代目」
その物語から誕生した店が 「魚河岸三代目 千秋」 
そして 「千秋 はなれ」 です

従業員のなかには
ここのまかないが食べたくて入ってきた女の子もいるよ

まかないにも 魚河岸のプロの
ちょっとしたひと工夫 が 見つかるはず みてね!
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このコーナーは 
いちばん DJ blog らしく
いちばん Fumi Fumi Station ぽく
していきたいと思っているのです
この Fumi Fumi Station というのは
すでにジングルも あるのですぞ
深夜放送っぽいのが いいな
「せかちゅう」のときの 「ミュージック・ウェーブ」も
イケてましたからね あのリズム感ね

で なにをしていきたいかというと・・・・
モノの見立てというものは 人それぞれで 
正解などはありません
なのでココでは いつも
衣食住・人・アート それから ケッコンについてなど
あらゆる物事に対しての
ワタシ自身の「見立て」を まず お話していこうと思います
購入可能の愛用品も 時には紹介しようかな

それをたたき台にして みなさんの意見や
見立てなどを うかがって 広げていきましょう
便りが頼りってヤツです 楽しいと思うよ

そのね
見立てだけとってみても 看破(かんぱ)されちゃったりする
ワタシけっこう抜けてるからなあ むかしっから



☆見立て・・・・選定、鑑定、診断、芸術表現の技法
☆看破・・・・・・背後にあるものを見破ること
         ここでは 素の人間性をさす
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主著
「お見合い相手は魚河岸のプリンス」(NHK出版)
「市場の美味しい魚」(マガジンハウス)
「平野文の今日のメニューはさかなかな?」(扶桑社)
「築地市場のさかなかな?」(朝日新聞朝日文庫) 他
「築地魚河岸嫁ヨメ日記」(小学館)


最新刊 
「魚河岸三代目のヨメと主人の築地極めつき!買い物散歩」(主婦と生活社)
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連載
クロワッサン  「築地生鮮エッセイ 献立きめた!」(マガジンハウス)
UNO!     「さかなかな?」(朝日新聞社)
サンデー毎日 「平野文のおしゃべりお洒落学」
読売新聞 夕刊 「平野文の魚河岸のヨメ」 
朝日新聞 火曜日夕刊(東京本社発行)「築地いちばん 魚河岸のヨメ平野文」 
東京新聞 朝刊 「わが街 わが友」
ビッグコミック 「嫁ヨメコラム」(小学館) 他


現在の連載
朝日新聞アスパラサイト「aサロン」内・・・ 『築地発!地魚万歳』(毎週水曜日更新)
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参考URL http://ja.wikipedia.org/wiki/平野文


主なナレーション

熱血!平成教育学院  CX
平成教育2006予備校 CX   
平成教育委員会スペシャル CX

世界の中心で愛を叫ぶ(DJ) TBS 
池袋ウエストゲートパーク(ラム) TBS
電車男(舞台)(エルメス母)
トリビアの泉~すばらしきムダ知識~(ラム) CX
着信御礼!ケータイ大喜利(ラム) NHK
クロネコヤマト 白ネコちゃん


特集・里海の四季 NHK(2008年水産庁記者クラブ賞受賞)
テレビ愛知開局25周年記念番組・空と大地と千枚田と・・・ テレビ愛知
ようこそ先輩・課外授業 NHK
東京国際映画祭 NHK
江戸の頭脳に挑戦!~粋な遊びのテーマパーク~ NHK
あなたと作る時代の記録
   ~映像の戦後60年史~ NHK
魅惑のイングリッシュガーデン NHK
地球テスト テレ朝
おもいッきりテレビ~きょうは何の日~ NTV
ドキュメント07 NTV
地球ロマン NHKBS2
世界人間紀行 NHK   他






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参考URL http://ja.wikipedia.org/wiki/平野文


テレビアニメ

  うる星やつら(ラム)
  プロゴルファー猿(紅蜂)
  アニメ三銃士(ミレディ)
  高橋留美子劇場(「専務の犬」カンナ)
  ノンタンといっしょ(ナレーションinウゴウゴルーガ)
  ひみつの花園(カミーラ)
  三国志(麗華姫)
  ストップ!!ひばりくん!(大空つぐみ)
  シティーハンター(#20:花姫)
  機動戦士ガンダムSEED(アイシャ・スペシャルエディション版)
  亜空大作戦スラングル(セクシィ&ドゥーリー)
  機甲界ガリアン(ヒルムカ)
  蒼き流星SPTレイズナー(シモーヌ・ルフラン)  他


OVA(Original Video Animation)

  うる星やつら 全作品(ラム)
  恋子の毎日1・2(恋子)
  銀河英雄伝説(ドミニク・サン・ピエール)
  アウトランダース
  ファイナル・ファンタジー  他


劇場用アニメ

  うる星やつら 全作品(ラム)
  ルパン三世~バビロンの黄金伝説~
  名探偵コナン~探偵たちの鎮魂歌~(清水麗子)  他


うる星やつら CD
平野文オリジナル
  多数

CD 「平野文ベスト・コレクション」(ポニーキャニオン) 2010・2・17発売


 

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小学館ビッグコミック誌に
2000年5月より連載が始まった 「築地魚河岸三代目」

連載開始にあたり
当時の編集担当者から 監修依頼をいただいたのがきっかけで
わが家の築地魚河岸三代目(魚河岸三代目「千秋」店主:小川貢一)とともに
2000年5月の 連載当初から監修協力をしています

築地魚河岸の ウソのない 活きたさかなの話 
そして河岸に関わる人々の 
情のある人間模様を盛り込むことをモットーに 協力しています
みなさまのおかげで
連載は ビッグコミック08年9月25日発売第18号で 200回を迎えることができ
単行本も41巻(2014年4月現在)になりました
尚 映画「築地魚河岸三代目」も 2008年6月松竹より配給となり DVDも発売されています

三代目組共々心より御礼を申し上げます
たいへんありがとうございます





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魚河岸三代目 千秋 とは
小学館ビッグコミック誌に2000年5月より連載中の 「築地魚河岸三代目」 
そこから誕生した 築地ならではの 魚河岸料理を味わえる店 です

店の「千秋」という名は 
作中に登場する魚河岸仲卸業三代目の 主人公・旬太郎たちが
自分の「目利き」した(選定した)魚を 自らの舌でも確かめるために
そうした魚を持ち寄って食する馴染みの店 「ちあき」 に由来しています
作中「ちあき」のイメージ通り カウンターだけのささやかな店がまえで
2004年12月21日に開店しました

その後同じビルの地下に 個室スタイルの
「千秋 はなれ」を 2006年1月26日に開店した というのがいきさつです

さかな料理に関して このヨメが河岸で教わったことは
さかな料理というのは 素材の味を 最大限に生かすため
料理人は 必要最低限の手しか 加えません
ですから さかな料理が旨いかどうかは そのさかなを選ぶ 「目利き」の腕次第 ということです
そういった 魚河岸の魚のプロが選んださかなを口にすると・・・


      さかなには 香り がある


「千秋」では それを 体感していただけると思います
気取ったり洒落たりできる店では ありませんが
さかな好きの方には 期待以上の 味のおもてなしだけは
店主である魚河岸三代目小川貢一本人の 築地気質にかけても 
確実に ご提供させていただいているはずです 
それも 格安に





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