８月３０日（土）　THis is 大間の生の本まぐろ　その２ : 平野文のDJ blog ～fumi fumi station～

昨日掲載した大間の生の本まぐろ　　その３日後が↓これ↓

８月３０日（土）　THis is 大間の生の本まぐろ　その２_d0082944_292845.jpg

昨日のは　さばいてブロックにしてから一日たったもの　あれで中トロ　
上のは　それから更に３日後　これで　赤身と中トロ

中トロが　明らかに別物でしょう
　　
同じブロックからですが　もちろんサクはちがいますよ　昨日のは食べちゃったですから
とはいえ　中トロの　これほどの色のちがい

すなわちこれが　熟成ということですね

味はね　うわついてすべるようだった脂が　しっかり身にからんできました　
じわじわ　出てきましたな
これが　脂がのっているということなのでしょう
食感的には　若干柔らか味は増した感じ

そして何より芳香　　香りが出てきました
本まぐろの特徴であるところの　酸味です　
特に赤身は　その香りが顕著です
鉄分の匂い　というか　血の匂い　というか　まぐろは動物なんだな
と実感させる香りが　鼻腔を突き抜けました　　これぞ本まぐろの醍醐味
これですね

あとは　好き嫌いになります

参考までに　こちらはｹｰﾌﾟﾀｳﾝからきた　本ﾏｸﾞﾛの中トロ　下は大間のです

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こっちだって　十分にすごいですよ

牛肉とまぐろは　腐る一歩手前が一番旨い　っていう通説　　んだんだ

で　小川サン「３日たったら　美味くなっただろ」　と言ってました　はい

Commented by 三陸村上商会 at 2008-08-31 17:29

腐る一歩手前。こちらでは「あめる」と言います。
ガキのころは「あめてる」と「腐ってる」の区別がつかず、とりあえず口にし、よく腹をこわしてました(笑)

Commented by 湊町の嫁 at 2008-08-31 20:31

大間の生の本マグロ、いただきました！！！
これが、みんなの憧れの味。しかも、熟成されたタイミング。
築地（の近所）に住んでてよかったぁ。
鱧のコースも堪能しました。
季節を感じながら食を楽しむなんて、本当に贅沢な時間でした。

Commented by チョウ at 2008-08-31 21:57

あぁ、食いたかったぁ。

ヒザが痛くて歩けず、行くのを断念してしまいましたが、車椅子でも
這ってでも行けばよかったぁ。

Commented by ミスタードンキー at 2008-08-31 22:00

大間の本マグロ、グッドタイミングにていただきました！！
場外を見て歩いたあとに、はなれでランチに。
土曜日限定コースを注文したら・・・・・
お造りに大間の本マグロの赤身が・・・たまんないっすよ～！
さわらの塩焼きもほくほくでうまかった～！
本当にごちそうさまでした。
小川さんの本も買えたし、サインもしていただいて・・・
ありがとうございました！！

Commented by タカヒロ at 2008-08-31 22:22

平成教育学院スペシャルみました！おもしろかったです！
文さんのナレーション、きれいな声でよかったですよ♪


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