１１月６日（木） This is 幻の鮭 『鮭児』

これがそうです　『鮭児』

実物は　もう少し　紅の色が強かったです
冷凍の状態で　このように薄めに切ったものが出てきました
いってみれば全身トロ状態なので　常温状態では切れない・・
それくらい　超大トロです
ですから　食感も　これくらいの分量がいいと思う


解凍が進むと　こういう感じ


それほどの大トロなのに　くどくなく　むしろさっぱりしている　上品な脂
鮭特有の味というのは　その脂が勝っているので　少々隠れているように思いました
ｽﾓｰｸｻｰﾓﾝも　こういった薄めに切られた状態で　口にするでしょう
あれも　ｽﾓｰｸされた分だけ香りも濃いので　あの薄さに至ったのかもしれません

こういったタグがつけられて　出荷されるのね



このタグは形式は規定されていないようなので　産地ごとに違うようですが
大事にされて　ていねいに出荷されている感じが　わかりますね

鮭なのに　鮭にあらず　　


栄養つけなくちゃと思い　千秋に立ち寄ったら　出してくれました
本店　はなれ　両店で　お客様もご堪能されていたようです

ついでながら鮭児のとなりは　　福岡のブランド鯖の　旬（とき）さばの酢締め
といってもこれまた　脂ののりが豪快で　締めてもいるのにワサビがきかなかった(ﾟoﾟ)
で　定食には　舞鶴産１２キロの真さばの塩焼き






寒ぶり　という時季にはまだ早いのですが　１２キロ　しかもこれは腹側でしたので
脂もじゅわ～　　　栄養つきましたあ

さあ　遠洋漁業までにあと原稿２本に　仕事３本　　やるで～～（＾〇＾；