４月１５日（水） ソー酢 そのお味は・・

Fumi Fumi Sta～tio～n　♪　　　長崎で知ったソー酢
それはここ↓の　江山楼という店にあったのでした




博多っ子の梅酒ちゃんによると
　　　　＞皿うどんやパリパリ焼きそばに「酢」をかける人って結構いました。
　　　　　あたしの想像だと、福岡の
　　　　　焼き鳥屋のキャベツにかける酢のような　感じですかね？？
　　　　　そういえば、普通のソースをかけてる人もいましたよ。

ということ
酢なり（ｳｽﾀｰ）ソースは　九州ではやはりちゃんぽん類にはよく使うのね
で　博多の焼き鳥屋さんで生キャベツにかける酢のようなものの味は　知ってる知ってる
偶然にも数年前にくばらのキャベツのうまたれを
東京でみつけて以来　ファンなの♪
甘めのポン酢的味で　これをかけると　生キャベツがかっぱえびせん状態になる　あと引き味♪


でもそれは醤油ベースなので　色が醤油色　これは↓ちがうでそ



とにかくソー酢の原材料が何なのか　気になって気になって・・・
なにが気になっていたかって　酢味ﾌﾟﾗｽソース味がするか否か　これでしょう
それで今回ｱﾀｸｼはとうとうコレ　酸っぱさ覚悟で取り皿にとって舐めてみましたさ( ´艸｀)


すすすすすると・・・　酢酢酢酢酢っぱくない～ッ(≧▽≦)

たたしかに酢の味はするのですが　真っ先に感知したのは・・・
意外なことに昆布だしの味(ﾟoﾟ)(ﾟoﾟ)(ﾟoﾟ)　　これはそそそそ想定外(ﾟoﾟ)
この昆布だし味が前面にきました　強めですよ　そして全体は甘い(ﾟoﾟ)

ではソースの味はというと・・・　これがなにひとつ感じない(ﾟoﾟ)(ﾟoﾟ)(ﾟoﾟ)

つまりこのソー酢というのは　
昆布だしが強力にきいている甘めの酢　といった感じだったのですよ
ふうん　でしょ
で　店ではこれにかけてくださいと言われてでてきました



私の好物↑皿うどん♪↑　
丼に入っているちゃんぽんや　あんかけ細麺のパリパリ皿うどんより　これが好き♪♪♪
ソー酢をかけると一層美味くなり　箸がすすんでしまう

そこであたしは考えた　昆布・・・それはそれは滋養豊富でしょ
昆布のグルタミン酸はアミノ酸系のうま味成分！
おそらくかつお節や干ししいたけなども入っているはず　加えて酢
となると　理想的な自然旨味調味料といえるでしょう　しかも甘め　
うま味成分は食欲も増すでしょう　箸がすすむわけです
そしてこの店のｵﾘｼﾞﾅﾙ　ということは
これは酢の味がする独自のかけ汁　
「ｿｰｽ」というのはｳｽﾀｰｿｰｽではなく　「かけ汁」という意味のソース
すなわちコレはソー酢という名のｵﾘｼﾞﾅﾙソース　ということなのだろうな
とまあ　素人分析ではありますが・・・


しかしながら　店では分けてはくださいません　当然市販もされておりません　う～む・・・
が　似たような発想の酢は　前出の「くばら」製で卓上かけ酢なるものがあるのです
これはソー酢より少々酢っぱめ　　でも甘いです　加味されている出汁はさかな系ですが　
いずれも九州らしい味であると　私は思います　

いやあ　それにしてもソー酢の味が判明して　ちょっとうれしく
一層箸がすすんでしまった美味なる皿うどんでした　
九州は食べるものもあれこれ　いいですねえ（＾-＾）






【追記】　　　Sophiaさん　無事帰国なされたのですね
お越しいただいた日は　お天気もよく　築地の味と雰囲気をたっぷり味わっていただけたようで
なによりでした
英国の味に飽きたときには　日本の調味料でひと味工夫　これがベストかな（＾-＾）