平野文の　DJ blog 　～fumi fumi station～

Fumi Fumi Sta～tio～n　♪　２月のふみいち　今月は渋いでそ♪
締め切りは　約束通り　今月一杯（くらい）まで　でしたから　発表はあしたね


では　今日の付録ショット(^^)v



切り口の身の色合いと透明感　きれいで惚れ惚れ・:*:・゜'☆・

はい　これが壱岐のぶりでこしらえた　ぶりしゃぶ用のぶりでした

総勢３０数名　これが出てきた途端　驚嘆の歓声があがりました
しゃぶ用といえど　このたっぷり感も・・・

盛ってある野菜は長ネギ　白菜　そして肉厚のしいたけ（どんこ）

ﾎﾟｲﾝﾄは　長ネギと白菜の切り方ですね
白菜は千切り　　長ネギは笹打ちという切り方　で
これが　しゃぶとよ～くからむわけです

鍋には　鬼おろしの大根が(^^)v

通常より　粗めのおろし方です　　
ぶりしゃぶのときには　大根おろしをみぞれに見立てて入れます
それは　この時季のぶりが寒ぶりだから　雪見のｲﾒｰｼﾞで　そうしているのでも　あるでしょうが
大根のﾀｶｼﾞｱｽﾀｰｾﾞなどが　ぶりの脂と程よく中和して　いい味を出すからではないかとも　
個人的には思う
だしはぶりの頭と中骨　塩とだし昆布が入っています

粗めの大根と　千切りにした白菜の　互いの透明感ある白さが　なんとも上品で
この↑カットは　好きだな

ぶりは　背側も腹側もあっという間に火が通りました　

２しゃぶくらいで充分でした　　「ほらほら　もお上げて上げて」なんて感じで
これまた　ぺろりと完食　　あああ一緒に食べたかったね♪


そして　とどめの　氷見うどん



この太さに　注目
氷見うどんというと　もっと細めを　想像するでしょう　稲庭うどん程の・・
これは　氷見イチの魚問屋松本魚問屋の若旦那・幸一郎さんが
ぶりしゃぶだったら　「ゼッタイ太いほうがウマイ」　と言って手配してくれた地物でした
見るからに　むっちり　歯ごたえもあって　うまそうでしょ　うまかったよ
松本さんち　で食べているような感じになった　　ごちごち♪

ぶりのだしが十二分に出ている　鍋のつゆに　これはちょっとポン酢をたらしました
しょうゆだけ　とか　塩コショウ　とか　おかわりごとに味を換えていたひとアリ



ラストの甘味は



関東でいうところの　道明寺です
関西ではこれを　桜餅　というそうですね　　　関東には　「桜餅」という別物があります
が　個人的には　この道明寺の方が好みだな
このもっちり感と　桜の葉の香りあるしょっぱさ　あんこは　みずみずしい漉しあん♪

春でした　ﾊｲ



久々に　千秋の月例イベントに参加できましたが　やっぱうまいな
今度は　一緒に食べたいね
厨房のみなさん　　ごちそうさまでした　　どうもありがとう☆☆☆

【先付け】のかぶら寿司と巻きぶりを　能登ほまれで味わっていると・・・
やってきました　お造りが♪
ぶりの食べ比べ　　右：氷見産　左：壱岐産　



すげぃです　わさびがききません
同じ紡錘型のさかなである　まぐろのトロより　私はこっちの方が好みだな
壱岐の方が　熟成が一日少ないので　その分歯ごたえがありました　正直ですね
食べ比べることはできても　優劣はつけられません

おろした生わさびの若干青臭い香りが　このぶりトロの脂にからんで　からんで
へえ・・・　なんて味わっていたら　あっという間になくなりました

地元のすがぁらさん　　
能登ほまれは　総持寺の蕎麦屋「手仕事屋」の　星野の親父さんが　薦めてくださった
地酒なのですよ


さあ　続けて出て参りました　ぶりの塩焼き　こちらは三重産です



これまた　ぺろりと平らげました（＾-＾）　　ああ　塩は偉大だ・・・
だた　普段は　塩焼きと刺し身なら　迷うことなく塩焼きを頼むのですが
今回に限りは　刺し身がすごかったので
これまた優劣つけがたい　　それほどどっちも美味かった・・・


で　追い討ちをかけるように　ああ～ん(ﾉﾟοﾟ)ﾉ　ぶり大根～(ﾉﾟοﾟ)ﾉ



うああ　このあめ色の大根　　箸入れをするとするりと切れた
ひとくち食べたら　うちの味だった
ということは　この味付けは築地流ｲｺｰﾙ小川流　でした
醤油味より　甘さが前に出てくるのだけど　その甘さにキレがあるので
ご飯より　酒がいいわけ　

興味深いことに　これを口にし始めたら　
日本酒の方も　甘さを　ぐっと感じるように　なってきたのです
常温で飲んでいたから　かもしれないな　ぬる燗だったなら　またちがったかもしれません
ね　おもしろいものですね

で　なんてなバランスになったところで　
次はちゃんと　鍋　という順番になっているわけで・・・　いい按配だな

「〇〇尽くし」って　なんかいいですね　味の七変化にﾜｸﾜｸするﾀﾞｽ(^-^)b


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（つづく）

おまたせいたしました　２月２２日（日）に開催された　千秋２月の恒例イベントは
ぶり尽くしの会　でした　さっそくその献立からご覧ください



この献立を見ただけでも　かなりそそられてました　私は久々の参加でしたので一層です
まず出てきた【先付け】２品は　七尾から取り寄せたそうです
こちらが　かぶら寿司　２２日（日）に食べると言ったなら　当日の朝に到着したそうです



米麹に漬け込んだ　ぶりが挟まったかぶです
私の卓では　私を含む５名とも初体験でしたが　大好評
かぶは　みずみずしく　かつ歯ごたえがあり　ぶりは塩がきいていて柔らかく　
麹の酸味と甘さに　程よく合って・・・
この按配が　かぶら寿司のたべごろ　ということなのですね
それにしても　なるほど　こっちは焼酎ではなく日本酒圏なのだなあ　と実感する味でした


そしてこちらが　巻きぶりです



見た目同様　味は　塩味のぶりの　ソフトな燻製風　です　
ちょちょっと口に入れ　きゅっとひとくち　って感じを　やりたくなる味　ぶりの滋味が染み入ります
なので今回は　迷わず日本酒【能登ほまれ】になりました

ところでこの　燻製風ぶりを　なぜ巻きぶりというか・・・　
そのわけが↓こちら↓の写真　




昨夏　七尾の老舗昆布店しら井さんを　訪ねた折
おかみさんが　「私が初めて巻いたぶり」　と言ってみせてくださったので　記念にﾊﾟﾁﾘ♪
どれが巻きぶり？？　　↑　看板の「しら井」の右手　にぶら下がっているでしょう
なんか縄で巻いたようなものが５本　それが巻きぶりです
藁（わら）でこしらえた縄です　この巻く行程が　難儀らしい

検索していたら体験記が　見つかりました
内容も　様子も　「しら井」のおかみさんが教えてくださったことと同じでした


ついでながら　能登ではなく　富山にもぶりの干物があります
私はこちらの方を　先に知りました　富山湾沿いの新湊で作業場を見せてもらったことがあってね
富山のは燻製ではなくて　かちかちの干物　　行程も手間暇かかる　
かちかちですから　うす～くスライスして　レモン汁や酢をかけて柔らかくすることもある
しかもその干物のことを　富山では「いなだ」というのです
説明やこちらをｽｸﾛｰﾙしていくと写真もありました

いずれも　干物にするのですから　脂ののった寒ぶりではなく　若魚
築地（関東）でいうなら「いなだ」　かの地では「ふくらぎ」と呼ばれる時分の　
若魚の極上品でこしらえます


能登より先に　富山を知って　
初めて訪ねた氷見の　地元衆に魅せられて・・・
「あの一帯」を好きになってから　もう１０年以上になるんだわあ
果たして築地のヨメになっていなかったら　富山・石川への見立ては
これほどになっていたかどうか
U~nn　なんか巻きぶりをつまみに　「能登ほまれ」を飲んで
イベントの冒頭から　すでにご機嫌だったです　　そこに小川サンがやってきて　
「今回は　食事は氷見うどんだぞ」　
「(ﾟoﾟ)　(ﾟoﾟ)　(ﾟoﾟ)」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（つづく）

Fumi Fumi Sta～tio～n　♪　たまにはこんなことが　あってもいっか（＾-＾）
めずらしく無防備に飲みました　それも６PMから
このところ　黒麹の芋焼酎を　生で飲むことを覚えてしまい　飲みました（＾-＾）

で　ぶり尽くしの写真をアップしなくっちゃ。。。　なんですけど
この酔眼では　正しい判断がおぼつかなく
　

みなさま　すみません　　明日以降にアップします
今宵は　♪夢であえたらっ　すてきなこっとねえ～　♪　てな気分で
おやすみﾀﾞｰﾘﾝ♪　まった　あっした♪　　←って　おいおい　大丈夫かいな・・・:*:・゜'☆・

Fumi Fumi Sta～tio～n　♪　昨日はぶり尽くし　今日はふみの日たのしいな♪
さて　昨日のぶり尽くしの様子は　明日からでもアップすることにして
さっそく行ってみよ～～２月のふみいち　テーマは

　　　　　　　　　(^^)v　【作曲家・大野克夫さん特集～～】　(^^)v

いままで何度か　作詞家・阿久悠さんの作品は　特集していますが
今月は i love ♪　大野克夫さんメロディーで　ふみいちﾗｲﾝﾅｯﾌﾟです！

　　　　　　　１　時の過ぎゆくままに　/ 沢田研二
　　　　　　　２　勝手にしやがれ　/ 沢田研二
　　　　　　　３　憎みきれないろくでなし /　　沢田研二
　　　　　　　４　サムライ /　沢田研二
　　　　　　　５　LOVE（抱きしめたい） /　　沢田研二
　　　　　　　６　カサブランカ・ダンディ /　　沢田研二
　　　　　　　７　OH!　ギャル /　　沢田研二
　　　　　　　８　太陽にほえろ！　メインテーマ
　　　　　　　９　名探偵コナン　 　メインテーマ
　　　　　　１０　傷だらけの天使　メインテーマ



１～７　までの沢田研二さんの曲は　ここから検索
８～１０の太陽にほえろ！　コナン　傷だらけの天使は　　こちらがｵｽｽﾒですぞ

迷うよね～～～　ど～すよ～～　大野さんのはみんなふみいちだものなあ
といいつつ　実はダントツがちゃんとあります　それをえらんでみてちょ♪
おれいち＆あたいちも　それぞれ思い出話も教えてね♪

初参加のみなさまは　先月の１月23日（金）や30日（金）を参考にしてみてね
締め切りは　だいたい今月一杯あたりまで　にいたしましょうか


みなさま　お待ちしていま～～　＼(^o^)／
TSUDA１０２３君もようこそ♪　なつかしの参加　待ってるよ～～＼(^o^)／

Fumi Fumi Sta～tio～n　♪　今日はみなさま　どんな休日でしたでしょうか
あ　TOMさんひさしぶりじゃあない　元気にすごしているのかな
タカヒロ君も　調子はいかが？
ようこそは　すがぁらさんですね　通りすがりさまもありがとうございました


今日は　毎月第４土曜に開催している　はなれの恒例イベントが　変則開催されました
お題は　「ぶり尽くし」＼(^o^)／　　私も久しぶりに参加できました　堪能♪
写真整理して　近々にご紹介させていただきます～♪

初参加のまさぞうさん　ありがとうございました
体調が１００％じゃなかったミスタードンキーさん　大丈夫かな
風邪の兆候だったりすると　心配です　お大事になさってください


お　明日は　ふみの日だ　φ(．_．)memomemo

なにをしているところなんでしょーかっ？



写した本人もこれじゃあ？？ねえ・・


３月１５日（日）にね　３５０人で海苔巻きをつくろう　という企画が出ていて
そのリハーサル　それも今回で二回目（＾▽＾;）
これ３０メートル続いています　本番は１５０メートルを３５０人で巻くのだそうです(ﾟoﾟ)


築地生誕３５０年企画（築地は350年前はまだ海だったのです）のひとつで　
３５０にちなんだ何かを・・ということで
３５０人で　海苔巻きをこしらえてみようじゃないか　となったそうです
３月１５日（日）　築地本願寺境内で　１０時から　始まります　
近くになったら　場外HP上で　参加者を募集することになるのでしょう

で　巻き終わったら試食でしょ
メインの具は　まぐろと玉子焼きだそうで　どちらも　from 築地だものね　　いいな

なにしろ　築地衆はお祭り男揃いですから
１丁目～７丁目の町会総出の企画なんだわ
当日は　場外店の出張店も出ます　
そういえば去年も築地本願寺でやりましたね　３５０イベント

一斉に青信号になっていることを　Green Wave　という



てなことを　昔聞いたことがあって　
今でも運転のたびに　３つ４つ先の信号機まで　見やることが多いのですが
なかなかそのGreen Waveに出くわすことは　ないのですよ
設置基本は　スムース走行が目的なのでしょう


これは銀座の中央通り（通称・銀座通り）　　銀座は１丁目から８丁目まであります　
中央通りというのは　その１丁から８丁までを見渡すことのできるﾒｲﾝｽﾄﾘｰﾄで　
写真はその１丁目からの光景　　ここは私が全国一好きな通りでもあります

写真右上　白いビルの上に「山野楽器」とあるのが見えるでしょう
その先が　晴海通りと交わる４丁目の交差点（そこを左折すれば築地ね）　ですから
このGreen Waveは　８丁目まで貫通してる感じですな


すいていたら　この１丁目から一気に　何丁疾走できるかな


眺めてたら　一斉に赤に変わりました





この渋滞じゃあ　Green Waveも　役立たずですが
これも　銀座の意地かな!?

Fumi Fumi Sta～tio～n　♪　昨日今日は　東京も寒いのですが
そうよね　メビウスさんは北海道　　蝦夷王さんは八戸在
それに新潟　三陸　仙台あたりも　まだ氷点下の日は　あるのだものね・・

八戸は　祭りのえんぶりが　終わったところですね
今季お誘いをいただいていたのですが　予定がとれなかったのと極寒の屋外ということで
断念しました　　八戸せんべい汁大使のくせに


はあ　この色合いは　なんだかほっと春めいているな



夜に丼を食べていたら　すっと出てきました　＠千秋本店
ﾊﾟﾌﾟﾘｶとカブの皮のマリネ　玉ねぎも入っています

こうやって　春を呼び込みながら　春を待っているのだね（＾-＾）